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一杯美味的咖啡:通過顏色測量調(diào)配出合適的咖啡

更新時間:2025-03-20      點擊次數(shù):61

咖啡正迅速席卷全球,而造合適的烘焙和混合咖啡取決于高質(zhì)量的顏色測量和分類系統(tǒng)。


咖啡正迅速席卷全球,成為新千年的飲品。我說的咖啡可不是上世紀50年代祖輩們放在茶水間的廉價的烘焙咖啡。如今,咖啡的選擇繁多,而調(diào)配合適的咖啡已經(jīng)發(fā)展成為一門科學和藝術。與農(nóng)業(yè)領域的其他食品一樣,調(diào)配合適的咖啡也需要使用細致的分級系統(tǒng)和協(xié)議來確定咖啡生豆的質(zhì)量,并使用顏色測量儀器來達到精確的烘焙標準。


咖啡顏色分類


顏色測量在咖啡生產(chǎn)和開發(fā)的每個階段都起著至關重要的作用。美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)制定了依賴于顏色測量的標準和協(xié)議,以評估生咖啡的質(zhì)量和顏色標準。這些標準還用于在整豆烘焙過程中進行適當監(jiān)測,以及對咖啡粉進行精確的混合顏色分析??Х乳_發(fā)的每個階段都依賴于精確的顏色測量,以創(chuàng)造合適的混合咖啡,從而滿足質(zhì)量和消費者的期望。世界各地的咖啡種植商和烘焙商都依賴這些標準來保證產(chǎn)品的一致性。


在提到咖啡混合分析時,重要的是要記住,為了進行質(zhì)量控制或達到杯測標準,通常有必要按顏色對咖啡進行分類??Х韧ǔ0春姹侯伾诸悾姹侯伾珡臏\到深,兩者之間存在差異,因此將相似的咖啡歸為一類非常重要。要做到這一點,就必須遵循 SCAA 制定的烘焙色澤分類系統(tǒng)。使用該系統(tǒng),烘焙等級將從 “非常淺 "到 “非常深 "不等,而 “中等 "咖啡混合物則介于兩者之間。為了獲得可測量的烘焙分級數(shù)據(jù),可采用兩種方法:使用紅外線分析的化學指數(shù)和使用烘焙顏色分級工具包的視覺分級。


咖啡顏色分析


雖然視覺分類是一種選擇,但儀器顏色測量是更好的選擇。人眼有其局限性,只能提供主觀數(shù)據(jù),這就造成了觀察者之間的許多不一致。使得通過顏色標準化咖啡或創(chuàng)建一致的咖啡混合數(shù)據(jù)變得困難。分光光度分析可提供客觀、可量化的數(shù)據(jù),然后用于精確的烘焙時間和方法,并建立咖啡混合配方。通過儀器分析,數(shù)據(jù)可用于 “將焦糖化程度與咖啡豆的烘焙程度相對應",生咖啡豆烘焙的時間越長,焦糖化程度越高,烘焙出的咖啡顏色越深。在烘焙階段持續(xù)監(jiān)測顏色,可確保達到適當?shù)念伾健?/span>


0°/45° 光學幾何分光色度儀可模擬人眼感知樣品的方式,并提供必要的數(shù)據(jù),以保持批次間和批次與批次間的一致性,避免人為錯誤。HunterLab ColorFlex L2 系列分光色度儀以高效、耐用、便攜的機器提供了這項技術。新型 ColorFlex L2 咖啡分光色度儀是 ColorFlex 系列的全新成員,專門針對咖啡行業(yè)而設計。該產(chǎn)品可輕松測量烘焙咖啡粉的顏色,包括凍干咖啡粉和速溶咖啡粉。ColorFlex L2 Coffee 可提供快速、易讀的數(shù)據(jù),幫助制造商生產(chǎn)出合適的混合咖啡,并一次又一次地重復這些結果。開發(fā)這款分光色度儀的目的是為了節(jié)省時間和金錢,同時生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足您對咖啡混合和顏色測量的所有需求。如需了解更多信息,請立即聯(lián)系 HunterLab。



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