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測(cè)量家禽肉類顏色的更好方法是什么?

更新時(shí)間:2024-04-09      點(diǎn)擊次數(shù):575




當(dāng)有人提到生鮮家禽時(shí),很有可能每個(gè)人都會(huì)聯(lián)想到同樣的事情。與紅肉不同,家禽肉類具有統(tǒng)一的外觀,這讓買家更容易判斷陳列何時(shí)過了合適的賞味期,他們應(yīng)該購(gòu)買其他家禽。


盡管雞肉和其他禽肉的色調(diào)基本一致,但分銷商仍需密切關(guān)注禽肉的顏色,以確保其產(chǎn)品保持一致,讓人們繼續(xù)喜愛他們提供的產(chǎn)品。


01 家禽肉類是什么顏色的?


究竟是什么讓家禽肉類呈現(xiàn)出淡粉色?與其他肉類一樣,紅色和粉紅色是氧氣與肉中的肌紅蛋白(一種刺激肌肉的天然化合物)相互作用的結(jié)果。這一特性也造成了白肉和黑肉的區(qū)別——家禽腿部和大腿中的肌紅蛋白濃度較高,因?yàn)檫@些部位是鳥類常用的肌肉。


在烹飪過程中,家禽偶爾會(huì)變黑或保持部分粉紅色。這兩種反應(yīng)都是正常的,不會(huì)影響風(fēng)味或健康,只要將肉烹飪到至少 165° F即可。需要注意的色澤變化包括色澤暗淡,尤其是帶有灰色或綠色底色的色澤,以及沖洗后不會(huì)消失的粘稠感。


02 為什么需要測(cè)量家禽肉類的顏色?


雖然大多數(shù)人一眼就能看出這份家禽肉類是否值得購(gòu)買,但顏色在這一認(rèn)知中一直扮演著重要角色。如果有人覺得家禽肉類的顏色不對(duì),他們很可能不會(huì)購(gòu)買,而是轉(zhuǎn)而購(gòu)買更符合他們期望的競(jìng)爭(zhēng)品牌。不過,由于顏色是由人的主觀感覺決定的,因此使用分光色度儀等顏色測(cè)量工具已成為許多食品制造商的普遍做法。


03 使用有效工具測(cè)量家禽肉類顏色


分光色度儀是家禽肉類顏色測(cè)量的黃金標(biāo)準(zhǔn)。在 HunterLab,我們致力于開發(fā)適用于各種食品和飲料的顏色測(cè)量設(shè)備。針對(duì)家禽,我們向各地的家禽經(jīng)銷商推出了 MiniScan EZ 4500。這款便攜式設(shè)備只需按下按鈕即可使用,您的團(tuán)隊(duì)成員可以隨身攜帶,在您的設(shè)施周圍測(cè)量家禽肉類每個(gè)準(zhǔn)備階段的顏色。


憑借易于閱讀的屏幕和所有常見色標(biāo),您可以在幾秒鐘內(nèi)測(cè)量家禽肉類的顏色。收集數(shù)據(jù)并將其保存在身邊,這樣您就可以在分銷產(chǎn)品的過程中始終保持產(chǎn)品的一致性。




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